眾多周知，啤酒一旦釀成，如果和氧氣接觸，就會使得啤酒的味道改變，或者縮短啤酒的保存期限，為了進(jìn)一步降低這種影響，我們一般會使用二氧化碳或者氮氣亦或者兩者的混合氣體進(jìn)行加工，此時就需要用到氣體混配器。
 

　　當(dāng)啤酒經(jīng)過了碳酸化或者以氮氣備壓之后這一點更為重要，這時候的啤酒不僅與氧氣隔離，這時候啤酒不僅氧氣被隔離，覆蓋在啤酒液體表層的氣體更會防止啤酒中已經(jīng)溶解的氣體成分的揮發(fā)。但是，液面上的氮氣只能阻止氮氣的蒸發(fā)，而無法對二氧化碳發(fā)生作用，二氧化碳也是同樣，無法對氮氣發(fā)生效果?；旌蠚怏w在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用，不僅僅體現(xiàn)在啤酒灌裝上，也體現(xiàn)在現(xiàn)場售賣，也就是在俗稱的扎啤機(jī)的應(yīng)用上。
 

　　在啤酒進(jìn)行灌裝之前，首先要將啤酒桶內(nèi)的空氣用一種惰性氣體或者一種混合氣體在壓力下進(jìn)行置換。這種混合氣體環(huán)境一般由針對某種啤酒專門設(shè)定的某種比例的二氧化碳和氮氣組成。如果恰好是一種富氮的啤酒種類，為了保證兩種氣體在啤酒中的溶解度，這種混合氣體的應(yīng)用則是的。接下來我們再來看看混配氣體在啤酒保鮮售酒裝置上的應(yīng)用：
 

　　壓力氣體在扎啤機(jī)上的運用早在50年代就已經(jīng)有了廣泛應(yīng)用，此技術(shù)無需昂貴的酒泵，打出來的啤酒有著漂亮的酒沫，因為與空氣隔絕，啤酒在桶內(nèi)的質(zhì)量直到后都能夠得到保證，但是也存在一定的缺點，那就是如果啤酒必須從一個較深的，安置在地下室的啤酒桶里打出來的話，為了保證啤酒能夠被壓得上來，所應(yīng)用的二氧化碳的壓力經(jīng)常要比實際上用來抑制啤酒中有益二氧化碳成分?jǐn)U散的必須壓力(平衡壓力)高很多。這將導(dǎo)致啤酒過渡碳酸化，并無法避免因為過高壓力而帶來的啤酒損失(過多泡沫)。
 

　　下面給出一種解決方案：應(yīng)用氮氣與二氧化碳的混合氣。如果恰好是富氮的啤酒種類比如說Ale (一種比利時淡啤酒)或者Stout啤酒(黑啤酒的一種)，為了防止啤酒液體中氮氣成分的損失，則壓力氣體中氮氣成分是必須的。比如說您采用了壓力為3 bar的50% 的氮氣和50% 的CO2的混合氣來對啤酒進(jìn)行加壓，那么也就是說整體壓力的一半(1,5 bar) 分別由兩種氣體來構(gòu)成。所以，您可以通過改變混合氣中任意一種氣體的比例來對每一中氣體的相對壓力進(jìn)行調(diào)整，從而實現(xiàn)對溶解在啤酒中的氮氣和CO2進(jìn)行優(yōu)化，而且并不影響您設(shè)定一個有利于快速實現(xiàn)扎啤機(jī)打出啤酒的壓力。